Bilecik’te nar hasadı başladı: Hem reçel hem bile un elde edildi

Bilecik’te nar hasadı başladı: Hem reçel hem dahi un elde edildi

Şeyh Edebali Üniversitesi Çığır Faziletli Okulu Gıda İşletme Bölümü öğretim yardımcısı Mutlu Kaplan: “Narın seçkin şeyi yapılabilir”

Gıda Nitelik Taharri Bölümü Öğrencisi Eslem Erdoğan:

” Nar ununu, unlu mamullerinde ve gıda aroması yerine kullanabiliyoruz”

BİLECİK – Bilecik’te narın fehva yerindeyse ‘Etinden sütünden, her şeyinden’ yararlanılırken, deminden birlikte reçeli yapılmaya başlandı. Artan posaları ise kurutularak nar unu elde edilirken, meram bu undan atlatmak yapmak.

Osmanlı Devleti’nin kurulduğu topraklar olan Bilecik’te nar hasadı önceden, sarayının nar ihtiyacının tahminî yüzdelik 50’sinin karşılandığı narın reçeli, sirkesi, pekmezi ve küsurat ürünlerden unu yapılmaya başlandı. Bilecik’in İnhisar ilçesinde yetişen ve “Deve Cerrar Nar” olarak adlandırılan narın hasadında sona gelinirken, bu sene 6 bin titrem hasat yapıldı.

” Narın seçme şeyi yapılabilir”

Şeyh Edebali Üniversitesi Iz Faziletli Okulu Gıda İşletme Bölümü öğretim görevlisi Mutlu Kaplan, narın gelişigüzel şeyinden bire bir üretim yaptıklarını anlatarak “Narın seçme şeyi yapılabilir. Biz sabık haftadan beri yapmış olduğumuz çalışmalarda narın sirkesi, narın ekşisi, nar pekmezi, nar tozu, çiçeğinden şerbetler ve ayrıksı katkı maddeleri, nar reçeli, çekirdeğini kurutup nar çekirdeğinden yağ elde ediyoruz. Pekmezinden dahi bastık yapabiliyoruz. Dolayısıyla rastgele şeyi, narın hiçbir atığı olmadan işlenebilir. Hedefimiz budur. Bununla ilgilendiren çalışmalarımıza az buçuk elan yoğunlaşmamız gerekir. Ayrımsız zamanda narın kabuğu ve içini kurutarak nar çayı yapmaya başladık. Nedeniyle narın bütün ürünleri işlenebilir durumda. Her husus değerlendirilebilir” dedi.

” Bunun yanı sıra nar çekirdeğinin antrparantez içindeki yağları alıyoruz”

Sevinçli Kaplan narın değişik kalan kısımlarını kuruttuklarını anlatarak, “Daha bayağı parçalara ayırıp çay haline getireceğiz. Bu üstelik alışılagelen öz yapar kabilinden demlenip 5 dakika yunak suda demlendikten sonraları bu kabuklarını alıyoruz ve tatlandırıyoruz içilebilir hale getiriyoruz. Balla içilmesi daha uygun olur. Antioksidan özelliği var. Şuan üstelik nar çekirdeklerini türap kuzuluk getirdik. Toz halindeki bu nar tozları, unlu mamulleri başta tevessül etmek amacıyla bir nice yerde ulama maddesi namına kullanılabilir. Bunun yanı sıra nar çekirdeğinin antrparantez içindeki yağları birlikte aldık. Nar çekirdeği düşman. Çokça değişik alanlarda kullanılabilir. Hoş Kokulu yağlar sınıfında olan ayrımsız yağ. Serencam namına de pestilini yaptık. Yani nardan bütün ürünleri yapmış olduk” dedi.

“1 hafta içerisinde nar sirkesi elde ettik”

Yüksek Okulunda Azık Bölümü öğrencisi Berivan Ayak, ise, “Biz nar tanelerini ayıkladık ve biraz akarsu ekledik. Üstünü biraz çatlak bıraktık zira çağ geçtikçe ayrıca çıkacak nar taneleri ve yaraşmayan üzere müstelzim benzeri madde. Bal şeker hastalığı ve ayva sirkesi ekledik fermantasyon için. 1 hafta içerisinde nar sirkesi elde ettik bu şekilde. 1 hafta içerisinde oluyor ama henüz ferah ve kaliteli olabilmesi için 5-6 kamer beklemesi daha dolgunca tamam” dedi.

” Biz nar ekşisi ürettik”

Çığır Efdal Okulunda Besin Nitelik Bölümü öğrencisi Nazlı Özçoban ise, “Tığ nar ekşisi ürettik. İlk başta narların tanelerini adamakıllı ayıkladık. Ayıkladıktan sonradan nar tanelerini suyunu sıktık. Suyunu sıkarken hele çekirdeğinin kırılmamasına ilgi ettik ezgi açısından. Daha bilahare 8-10 saat kaynatma işlemi uyguladıktan bilahare istediğimiz kıvama gelince dolum işlemini gerçekleştirdik ve tüketime amade şekilde bekletildikten sonraları tüketilebilir” ifadelerine kayran verdi.

” Nar reçeli yaptık”

Gıda Nitelik Kontrol Bölümü öğrencisi İkra Dikkat, nardan reçel yaptıklarını anlatarak, “Nar reçeli yaptık. Geçmiş narları ayıkladık. Sonra geniş tıpkı tencereye aldık. Üstüne birkaç damla sulu zırtlak ekledik. benzeri şeker miktarı ekledik. Henüz sonraları narları kısaca 1 saat koyulaşıncaya büyüklüğünde kaynatıp reçeli elde ettik.” dedi.

“Nar ununu, unlu mamullerinde ve azık aroması yerine kullanabiliyoruz”

Son kendisine Besin Kalite Kontrol Bölümü Öğrencisi Eslem Erdoğan ise, “Nar ekşisi ve nar pekmezi yaparken küsurat çekirdeklerimizi bu kurutucumuzda kurutuyoruz. Henüz bilahare öğütücümüzde mütezayit çekirdeklerimizi öğütücü dahi çekerek nar unu elde ediyoruz. Nar ununu, unlu mamullerinde kullanıyoruz. Gıda aroması namına kullanabiliyoruz” dedi.

Share: