100 almanak kaselerde 500 yıl öncesinin tarifiyle güveç yapıyorlar
Bursa’da bu pazarda seçkin cuma onlarca kasap kavurma pişiriyor
Yüzlerce yıllık usulle pişen güveçten yemek için yüzlerce kilometre öteden geliyorlar
BURSA – Bursa’nın o çığlık yöresine seçme cuma namazı 500 sene öncesinin tarifiyle gelişigüzel biri 100 yıllık tuhaf değeri bulunan toprak kaselerde pişirilen güveci kemirmek üzere Türkiye’nin seçkin yerinden gurmeler geliyor.
500 yıldır değme cuma kurulan ten pazarında kasapların saç üzerinde efdal ateşte pişirdiği kavurmalar şişman rağbet görüyor.
Büyükorhan ilçesinde yüzlerce yıldır cuma namazı günleri kurulan efsanevi pazarında pişirilen sızgıt ve güveçler o kadar lezzetli kim, site dışından bile aşındırmak için vatandaşlar geliyor. Büyükorhan ilçesinin köylerindeki yaylalarda otlayan hayvanat ilçedeki tarihi pazarda satışa çıkıyor. Yaklaşık 500 yıldır kurulan pazarda bulunan kasaplar, mevrut müşteri ve satıcılara yörenin günlük kestikleri hayvanlarından kavurma ve güveç pişiriyor. Burada pişen etler yüzlerce almanak tarifle ve yörede otlayan tabii hayvanlardan pişiriliyor. Tarihi pazarda orlarca etçi haftada aynı zaman kurulan pazarda 20 bayağı kafa hayvan keserek kavurma ve güveç yapıyor. Bu pazarda pişen etlerin lezzeti il sınırlarını aşarak ayrımlı illerden üstelik vatandaşları pazara çekiyor. Bazen pazara efsanevi almaya gelirken, birtakım ise vakit kaybetmeden burada kemirmek yemeye geliyor. Saf ortamda yenen lezzetli etler damaklarda unutulmaz bir ahraz bırakıyor.
Pazarda pişen etlerden yemeye mevrut vatandaşlar, “Burada deri yedikten sonradan müdavimi olduk. Burada pişen etler o büyüklüğünde lezzetli kim tadına kanma olmuyor. Bu lezzeti bambaşka yerde bulamıyoruz” dedi.
Gelen müşterilere vücut satan kasaplar ise, “Burada beniz yıllardır süren ustalığı icra ediyoruz. İlçemizin köylerindeki yaylalarda otlayan hayvanları çabucak cuma günleri kesip müşterilerin uğrunda parçalayarak pişiriyoruz. İsteyen sızgıt yiyor, isteyen ise güveç. O kadar lezzetli kim ayrımsız tadını alan tıpkısı daha müdavimi oluyor. Buranın ünü Bursa sınırlarına aştı, değişik vilayetlerden buraya deri yemeye gelen çokça müşterimiz var” şeklinde konuştu.
100 yıllık toprak kaselerde 500 sene öncesinin tarifiyle güveç pişiren kasap Sevinçli İlhan ise, “500 yılık geçmişi olan pazarın ilk defa Osman dede isminde aksakal ayrımsız zaat vasıtasıyla sadece Cuma günleri kurulduğunu belirterek, “Ego güveç için perşembe gününden gelip güveçleri hazırlıyorum. Fırına koyuyorum 12 saat fırında kalıyor cuma namazı sabahı gine geliyorum. Çıkarıp fırından kemik suyunu ve baharatını atıp yeniden fırına veriyorum. Ego 3. nesilim burada kaseler dedemden kalma 100 yıllık geçmişleri var seçkin birininin. Güveci 2 soy yapıyoruz erkeç (dikbaşlı) ve dana güveci ayrı ayrı yapıyoruz. Yalova, Ankara, Çanakkale, İstanbul, Bursa, Kütahya seçkin yerden aşındırmak yemeğe insanlar geliyor. Burada o ermiş zaatın duası var burada rahat olursunuz. Burada yediğiniz yemeğin lezzetini başka yerde bulamazsınız. Güveç 500 yıldır tıpkı tarifle yapılıyor. Lezzetide bağırsak yağlardan geliyor. Böbrek yağlarını hitit koyduktan bilahare onun üstüne koyuyoruz. Kendi yağında 12 saatte pişiyor. Daha sonradan kemik iliği suyu ile suyunu tamamlıyoruz. Lezzetin sırrı bu ve örgensel dağlarda beslediğimiz hayvanlarımız” diye niteleyerek konuştu.
