Kocaeli’nin İzmit ilçesinde hayat dolu Kamile Uzun, yıllardır kişi ekmeğini kendisi yapıyor. Odun ateşi ile yakılan fırında binbir zahmetle pişen uygunsuz mayalı ekmekler, kokusu ve görüntüsüyle adeta sofraları süslüyor. Günlerce bayatlamayan lezzetli ekmeklerin sırrı ise mayasında.

Balören köyünde eğleşme fail 60 yaşındaki Kamile Detaylı, fırınlarda satılan ekmekleri yiyemediği üzere ağır ezgi olarak öz ekmeğini yapıyor. Cümle püf noktalarına özen ederek geleneksel yöntemlerle hamurunu hazırlayan Uzun, kabarması amacıyla bir süre bekliyor. Teferruatlı, daha bilahare Kocaeli Büyükşehir Belediyesi’nin nesir ettiği karye fırınına gelerek, pişirme mesaisine başlıyor. Odunları tutuşturarak fırını yakan Detaylı, binbir zahmetle ekmeklerini pişiriyor. Odun ateşinin lezzetiyle yavaş yavaş pişen ekmekler, Ayrıntılı ailesinin sofrasını süslüyor. Kamile Mufassal, kokusuyla ve görüntüsüyle acıktıran ekmeğin sırrının yöntemsiz mayada olduğunu söylüyor.

Köyde tekmil işlerini kendisinin yaptığını söyleyen Ince, “16-17 yaşlarında kaçarak evlendim. Eşimi 4 yıl geçmiş kaybettim. İyi günümüzde oldu, mütekait günümüzde oldu. 45 yıl evli kalmıştık” dedi.

Geleneksel yöntemlerle yaptığı ekmeğin lezzetiyle de değişik ekmeklerden ayrımlı olduğunu ifade eden Mufassal, “Yaptığımız savsaklamak normal ekmeklerden elan farklı. Ekmeği yöntemsiz mayadan yapıyoruz. Tadı daha pir oluyor ve bozulmadan detaylı müddet dayanıyor. Kent ekmekleri üzere tez bozulmuyor” diyerek konuştu.

Köy ekmeğini çokça sevdiğini belirten mahalle sakini 77 yaşındaki Hüseyin Yıldırıcı ise “Karye ekmeğinin tadı haddinden fazla güzelce. Karye ekmeği gibisi yok. Site ekmekleri yavan geliyor. Köye ekmeğini ısıtıyoruz, peynir, soğan ve haşat ile yiyoruz” diye konuştu. – KOCAELİ